以下の分量は2.25斤。我が家の1週間消費量の都合上、こうなってます。
1.5斤型めいっぱいと1斤型に生地の1/3をいれて焼いてます。
材料
- 「春よ恋」ブレンド 650ｇ
- 砂糖 50ｇ
- 塩 小さじ２
- 牛乳 100g
- 水 325g
- ドライイースト 小さじ１
- バター 30g
手順
- 牛乳を電子レンジで沸騰させないぐらいまで温めてから、水と混ぜておく。
- バター以外の材料を合わせ、軽くこねる。大体5分ぐらい。かなり水分量が多いので、べたつくけれど気にせずこねる。
材料がむらなく混ざればよし。 - バターを加え、さらにこねる。これも、むらなく混ざればもんだいなし。
- ボウルにいれ、濡れ布巾をかぶせて1次発酵。1.5倍ぐらいまでふくれてればよし。
季節にもよるが1時間～3時間ぐらいか 。 - ガス抜きをし、丸め直して再度ボウルへ。ラップを２重にかけて冷蔵庫へ入れ、一晩寝かせる。
- 翌朝、パンパンにふくれてる奴を再度ガス抜きして電子レンジで人肌になるまで温める。40度以上にするとイーストが死ぬので、あたためすぎに注意。不安だったら室温に放置してもいいが、 時間がかかるのを覚悟すること。
- 6等分して丸めなおし、ベンチタイム15分。
- 再度丸め直して、バターを塗った型へ入れる。6等分したものを1斤型へ２個、1.5斤型へ4個。
- 2次発酵。気温とイーストの増え具合によるが、1時間半ぐらいかかるかも。
- ２３０度のオーブンで35分焼く。
んまいぜ。
ツイッターのフォローありがとうございます。
春よ来いの粉って美味しいって聞きます。
私は使って事ないです。
せいぜい、はるゆたかブレンドとか香麦。。
でも低温発酵は私も時々やりますが美味しいですよね。
冷蔵庫で発酵させた生地はどうしても冷たくって少し困っていましたが
レンジでチンするんですね！
今度はそれでやってみます。(^^)
レンジでチンするときに気をつけないと、暖かくなりすぎてイーストが死にます。
小刻みに、人肌ぐらいにまで温めるのがコツです。